餐厨垃圾分类及处置

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。

　根据来源不同，餐厨垃圾主要分为：

　　1、餐饮垃圾

　　产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点。

　　2、厨余垃圾

　　主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量不及餐饮垃圾大。

餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。

　　按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果中国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。

目前，餐厨垃圾的主要处置方式有焚烧、填埋、饲料化和生物处理技术。由于餐厨垃圾焚烧、填埋处理会导致大量有机物的浪费，因此许多国家和地区（如美国、欧盟、韩国和日本等）已经出台多项法律法规，严禁将餐厨垃圾作为普通生活垃圾进行填埋和焚烧处置。所以许多国家和地区通过饲料化技术将餐厨废弃物用作饲料，但存在一定的安全性问题。根据餐厨垃圾有机质含量高和易生物降解的特点，采用生物处理技术进行堆肥或发酵产气是实现餐厨垃圾减量化、资源化和无害化处理较安全可行的方法。目前国外常用的生物处理技术包括蚯蚓堆肥、好氧堆肥和厌氧发酵产气，其中好氧堆肥和厌氧发酵是迄今为止技术较成熟且研究应用最广泛的2种生物处理技术。